Шоковая заморозка овощей и фруктов — IQF для ягод и блочная для корнеплодов. Сохраняем свежесть и структуру
Овощи и фрукты — продукты с высоким содержанием влаги, чувствительные к времени и температуре заморозки. При медленной заморозке образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки, приводя к увяданию, потере сока и ухудшению внешнего вида после разморозки.
Шоковая заморозка решает эту проблему:
для мелких и сыпучих продуктов (ягоды, зелёный горошек, кукуруза) — используется IQF (Individual Quick Freezing),
для крупных и плотных культур (картофель, морковь, тыква) — применяется блочная заморозка в лотках или упаковке.
Компания «Промтехкул» производит камеры обоих типов с температурой до –40°C, интенсивной циркуляцией воздуха и автоматическим управлением. Все решения соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 и ГОСТ 34320-2017, выполнены из пищевых материалов и адаптированы под промышленные линии.
🔹 Таблица: Оптимальные параметры шоковой заморозки овощей и фруктов
ПРОДУКТ | НАЧ ТЕМП | КОНЕЧ. ТЕМП. | ТЕМП. В КАМЕРЕ | ВРЕМЯ ЗАМОРОЗКИ | ОСОБЕННОСТИ | ПРОДУКТ |
|---|---|---|---|---|---|---|
Клубника | IQF | +15°C | –18°C | –40°C | 10–15 мин | Раскладка в один слой, сухая поверхность |
Зелёный горошек | IQF | +10°C | –18°C | –40°C | 8–12 мин | Предварительная бланшировка |
Кукуруза в зёрнах | IQF | +12°C | –18°C | –40°C | 10–14 мин | Умеренный обдув — без повреждения |
Картофель фри | Блочная | +8°C | –18°C | –35°C | 30–40 мин | Предварительная обжарка и охлаждение |
Морковь (нарезанная) | Блочная | +10°C | –18°C | –35°C | 40–50 мин | Бланшировка — сохранение цвета |
Тыква (кубики) | Блочная | +12°C | –18°C | –35°C | 35–45 мин | Упаковка в вакуум — защита от обветривания |
🔹 Особенности наших камер:
✅ Два режима работы: IQF и блочная — в одной или отдельных камерах
✅ Температура до –40°C — для мгновенной кристаллизации влаги
✅ Пищевые поверхности из нержавеющей стали — соответствие санитарным нормам
✅ Автоматическая система оттайки и дренажа — удобство обслуживания
✅ Энергоэффективные компрессоры — снижение затрат на 15–20%
✅ Монтаж под ключ — от проектирования до пусконаладки и обучения персонала