Камера шоковой заморозки молочных продуктов — сохраняем структуру сыра и пластичность масла без кристаллизации жиров
Молочные продукты — особенно сыр и сливочное масло — крайне чувствительны к условиям заморозки. При медленном охлаждении жиры кристаллизуются, структура сыра становится рыхлой, а масло теряет пластичность и рассыпается после разморозки.
Шоковая заморозка решает эту проблему:
температура до –35°C,
время заморозки — от 40 до 90 минут,
продукт быстро проходит критическую зону кристаллизации.
Компания «Промтехкул» производит камеры для заморозки твердых и полутвёрдых сыров, сливочного масла в блоках и порционных упаковках. Наши решения соответствуют требованиям ТР ТС 033/2013 и ГОСТ 34320-2017, выполнены из пищевых материалов и оснащены автоматической системой оттайки.
Особое внимание уделяется равномерности обдува — чтобы избежать растрескивания корки сыра и образования "морозной сухости".
🔹 Таблица: Оптимальные параметры шоковой заморозки молочных продуктов
ПРОДУКТ | НАЧ ТЕМП | КОНЕЧ. ТЕМП. | ТЕМП. В КАМЕРЕ | ВРЕМЯ ЗАМОРОЗКИ | ОСОБЕННОСТИ |
|---|---|---|---|---|---|
Сыр твёрдый (Российский, Гауда) | +8°C | –18°C | –35°C | 60–90 мин | Защита от растрескивания корки |
Сыр полутвёрдый (Маасдам) | +10°C | –18°C | –35°C | 50–70 мин | Умеренная циркуляция — без деформации |
Сыр мягкий (Бри, Камамбер) | +6°C | –20°C | –35°C | 40–60 мин | Быстрая заморозка — сохранение плесени |
Сливочное масло (блок 1 кг) | +4°C | –18°C | –30°C | 70–90 мин | Вакуумная упаковка — защита от окисления |
Сливочное масло (порционное) | +10°C | –18°C | –30°C | 40–50 мин | Индивидуальная упаковка — без слипания |