Камера шоковой заморозки мяса — до –40°C, с сохранением структуры, сока и товарного вида
Шоковая заморозка мяса — это не просто «быстро заморозить». Это технологический процесс, при котором продукт охлаждается до –18°C и ниже в считанные часы, минуя зону кристаллизации воды. Это позволяет:
сохранить сочность и структуру волокон,
избежать утечки мясного сока,
предотвратить образование крупных ледяных кристаллов, разрушающих ткани.
Компания «Промтехкул» производит камеры шоковой заморозки для говядины, свинины, баранины и птицы (целые тушки и полуфабрикаты). Наши решения подходят для мясокомбинатов, птицефабрик, перерабатывающих цехов и логистических центров.
Камеры работают при температуре до –40°C, оснащены системой интенсивной циркуляции воздуха, энергоэффективными компрессорами и автоматической оттайкой. Мы учитываем требования ТР ТС 034/2013 и HACCP к обработке мяса.
🔹 Таблица: Оптимальные параметры шоковой заморозки мяса
ПРОДУКТ | НАЧ ТЕМП | КОНЕЧ. ТЕМП. | ТЕМП. В КАМЕРЕ | ВРЕМЯ ЗАМОРОЗКИ | ОСОБЕННОСТИ |
|---|---|---|---|---|---|
Говядина (кусок 2 кг) | +4°C | –18°C | –40°C | 2–3 часа | Равномерный обдув, защита от обветривания |
Свинина (полутуша) | +4°C | –18°C | –35°C | 3–4 часа | Упаковка в вакуум — сохранение качества |
Курица (тушка) | +4°C | –18°C | –35°C | 90–120 мин | Быстрая заморозка — сохранение сочности |
Птичий фарш | +4°C | –18°C | –35°C | 60–90 мин | Блокировка окисления жиров |
🔹 Особенности наших камер:
✅ Температура до –40°C — для глубокой и быстрой заморозки
✅ Принудительная циркуляция воздуха — равномерное охлаждение без "слепых зон"
✅ Энергоэффективные компрессоры — снижение затрат на 20–30%
✅ Автоматическая оттайка и дренаж — минимум ручного обслуживания
✅ Сэндвич-панели с PIR-утеплителем — низкие теплопотери даже при –40°C
✅ Монтаж под ключ — от проекта до пусконаладки и обучения персонала