Камера шоковой заморозки рыбы и морепродуктов — до –40°C, с сохранением текстуры, цвета и питательных свойств
Рыба и морепродукты — деликатная продукция, чувствительная к перепадам температуры и времени заморозки. При медленной заморозке образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточные структуры, приводя к потере сока, изменению текстуры и окислению жиров.
Шоковая заморозка в камерах «Промтехкул» решает эту проблему:
температура до –40°C,
интенсивная циркуляция воздуха,
заморозка за 45–90 минут.
Мы производим решения для заморозки целой рыбы, филе, креветок, кальмаров и других морепродуктов. Наши камеры соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 и HACCP, используют пищевые материалы и энергоэффективные компрессоры.
Особое внимание уделяется защите от окисления жиров — за счёт герметичности и быстрого выхода на режим.
🔹 Таблица: Оптимальные параметры шоковой заморозки рыбы и морепродуктов
ПРОДУКТ | НАЧ ТЕМП | КОНЕЧ. ТЕМП. | ТЕМП. В КАМЕРЕ | ВРЕМЯ ЗАМОРОЗКИ | ОСОБЕННОСТИ |
|---|---|---|---|---|---|
Филе лосося | +2°C | –20°C | –40°C | 45–60 мин | Защита от окисления жиров, упаковка в вакуум |
Целая сёмга | +4°C | –18°C | –35°C | 90–120 мин | Равномерный обдув со всех сторон |
Креветки (IQF) | +5°C | –18°C | –40°C | 15–20 мин | Индивидуальная заморозка, без слипания |
Кальмары | +3°C | –18°C | –35°C | 60–75 мин | Быстрая заморозка — сохранение эластичности |
Мидии в раковине | +5°C | –18°C | –35°C | 70–90 мин | Умеренная циркуляция — без повреждения |
🔹 Особенности наших камер:
✅ Температура до –40°C — для максимальной скорости заморозки
✅ Система IQF (для сыпучих продуктов) — креветки, мидии, мелкое филе
✅ Пищевые поверхности из нержавеющей стали — соответствие санитарным нормам
✅ Автоматическая оттайка и дренаж — удобство обслуживания
✅ Энергоэффективные компрессоры — снижение затрат на 20–30%
✅ Монтаж под ключ — от проекта до пусконаладки и обучения персонала