Промышленная шоковая заморозка рыбы и морепродуктов

Рыба и морепродукты — это скоропортящаяся продукция, которая требует строгого соблюдения температурного режима и времени обработки. При использовании медленной заморозки внутри тканей образуются крупные кристаллы льда. Они разрушают клеточные структуры, что приводит к потере сока (усушке), изменению текстуры мяса и быстрому окислению жиров. Шоковая заморозка полностью решает эту проблему, сохраняя исходное качество сырья.

Что такое шоковая заморозка рыбы

Глубокая (шоковая) заморозка рыбы убивает паразитов и останавливает биохимические процессы, обеспечивая микробиологическую безопасность и длительный срок хранения. В камерах от компании «Промтехкул» этот процесс происходит по строгим параметрам:

температура до –40°C;
интенсивная циркуляция воздуха;
заморозка за 45–90 минут.

Мы производим решения для обработки целой рыбы, филе, креветок, кальмаров и других морепродуктов. Наши камеры соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 и HACCP, изготовлены из пищевых материалов и оснащены энергоэффективными компрессорами.

Оптимальные параметры шоковой заморозки рыбы и морепродуктов

Для каждого вида сырья существуют свои оптимальные режимы обработки. Чтобы лосось и семга шоковой заморозки сохраняли товарный вид, а мелкие морепродукты не слипались, необходимо точно выдерживать температурные нормы. Ниже представлены технологические параметры для основных категорий продукции:

ПРОДУКТ	НАЧ ТЕМП	КОНЕЧ. ТЕМП.	ТЕМП. В КАМЕРЕ	ВРЕМЯ ЗАМОРОЗКИ	ОСОБЕННОСТИ
Филе лосося	+2°C	–20°C	–40°C	45–60 мин	Защита от окисления жиров, упаковка в вакуум
Целая сёмга	+4°C	–18°C	–35°C	90–120 мин	Равномерный обдув со всех сторон
Креветки (IQF)	+5°C	–18°C	–40°C	15–20 мин	Индивидуальная заморозка, без слипания
Кальмары	+3°C	–18°C	–35°C	60–75 мин	Быстрая заморозка — сохранение эластичности
Мидии в раковине	+5°C	–18°C	–35°C	70–90 мин	Умеренная циркуляция — без повреждения

Наше оборудование

Для рыбного сырья и морепродуктов применяются аппараты, различающиеся по принципу теплообмена и способу загрузки. Решая, какое оборудование необходимо для заморозки рыбы на вашем производстве, важно отталкиваться от объемов выпуска и формата продукции. Мы предлагаем следующие типы решений:

Шоковые морозильные камеры. Предназначены для периодической обработки партий, загружаемых на тележках или стеллажах. Обеспечивают быстрое достижение целевой температуры при полном сохранении товарных характеристик сырья.
Спиральные скороморозильные аппараты. Компактные тоннели с многоуровневой трассой движения конвейерной ленты. Поддерживают непрерывный технологический цикл, что оптимально для предприятий с высокими суточными объемами переработки.
Плиточные скороморозильные аппараты. Конструктивно разделены на модели с вертикальным и горизонтальным расположением охлаждающих элементов. Подбор конкретной конфигурации определяется габаритами морепродуктов и форматом их упаковки.

Преимущества продукции «Промтехкул»

Сотрудничество с нами — это гарантия качества и технологичности вашего производства. Установки подбираются с учетом потребностей предприятий и обладают рядом ключевых преимуществ:

Температура до –40°C — для максимальной скорости заморозки.
Система IQF (для сыпучих продуктов) — креветки, мидии, мелкое филе замораживаются поштучно.
Пищевые поверхности из нержавеющей стали — соответствие санитарным нормам.
Автоматическая оттайка и дренаж — удобство обслуживания.
Энергоэффективные компрессоры — снижение затрат на электроэнергию на 20–30%.
Монтаж под ключ — от проекта до пусконаладки и обучения персонала.