Мир шоковой заморозки рыбы и морепродуктов с Промтехкул

Шоковая заморозка рыбы – это процесс быстрого замораживания продуктов при очень низких температурах. Это позволяет сохранить качество, вкус и питательную ценность рыбы. Существует несколько видов промышленных устройств для шоковой заморозки рыбы:

1. Воздушные шоковые морозильные камеры:

• Статические камеры: Рыба замораживается при помощи статичного холодного воздуха.
• Динамические камеры: используется циркулирующий холодный воздух, что ускоряет процесс заморозки.

Производительность зависит от размера камеры и мощности системы охлаждения, может варьироваться от нескольких сотен килограммов до нескольких тонн за цикл.

2. Контактные морозильные установки: - Рыба помещается между металлическими пластинами, охлаждаемыми до низких температур.  Эффективны для заморозки плоских изделий, производительность может достигать нескольких тонн в час.
3. Морозильные тоннели: - Рыба перемещается через длинный туннель, где её обдувают мощными потоками холодного воздуха. Высокая, подходит для больших производственных линий, может обрабатывать до нескольких десятков тонн продукции за день.
4. Криогенные морозильные системы: - Использование жидкого азота или углекислого газа для мгновенной заморозки. Очень быстрая заморозка, подходит для высококачественных продуктов, но более дорога в эксплуатации.
5. Иммерсионные морозильные системы: - Рыба погружается в холодную жидкость или рассол, что обеспечивает быструю и равномерную заморозку.  Эффективна для небольших и средних партий продукции. Производительность этих систем зависит от множества факторов, включая тип и размер устройства, начальную температуру продукта, а также его размер и форму. Важно также отметить, что выбор конкретного типа устройства для шоковой заморозки зависит от специфических требований к продукту и производственных возможностей.

Наши устройства для шоковой заморозки

1. Шоковые морозильные камеры: Наши передовые камеры обеспечивают мгновенное охлаждение продукции, сохраняя ее качество и свежесть. Мы предлагаем широкий спектр моделей для разных потребностей.
2. Спиральные скороморозильные аппараты: Эффективное и равномерное охлаждение продукции, идеальное для массовой переработки.
3. Плиточные скороморозильные аппараты: Их разнообразие включает:

• - Плиточные скороморозильные аппараты с вертикальными плитами: Оптимальные для заморозки крупных морепродуктов.
• - Плиточные скороморозильные аппараты с горизонтальными плитами: подходят для заморозки рыбы и морепродуктов разных размеров.

Почему выбирают Промтехкул?

- Мы индивидуально подходим к каждому проекту, учитывая ваши потребности и бюджет.
- Наша команда специалистов обеспечивает профессиональный монтаж и настройку оборудования.
- Мы соблюдаем все нормы и стандарты, гарантируя безопасность и качество работы оборудования.
- Непрерывная поддержка и сервис обеспечивают бесперебойную работу вашего оборудования.
 

Интересные факты о заморозке рыбы

• Шоковая заморозка была изобретена в 1929 году американским ученым Карлом Полленом.
• Этот метод заморозки позволяет сохранить качество продукции в течение длительного времени, избегая потери вкуса и текстуры.
• В процессе шоковой заморозки вода в клетках продукта быстро кристаллизуется, что предотвращает разрушение клеточных структур.

Оптимальная температура заморозки и хранения.

Важно знать, какая температура наилучшим образом подходит для заморозки и хранения различных видов рыбы и морепродуктов:

• Группа 1: Морепродукты (креветки, мидии, кальмары) - Оптимальная температура заморозки: -30°C - Оптимальная температура хранения: -20°C
• Группа 2: Рыба (лосось, треска, тунец) - Оптимальная температура заморозки: -35°C - Оптимальная температура хранения: -25°C
• Группа 3: Крупные морепродукты (лобстер, краб) - Оптимальная температура заморозки: -40°C - Оптимальная температура хранения: -30°C

Сравнение методов заморозки рыбы

Различные устройства для промышленной заморозки рыбы могут быть расположены по скорости заморозки следующим образом:

1. Криогенные Морозильные Системы (Использование Жидкого Азота или Углекислого Газа)

- Процесс: Криогенная заморозка включает использование сверхнизких температур, достигаемых с помощью жидкого азота (−196 °C) или углекислого газа (−78.5 °C). Рыба замораживается практически мгновенно, что позволяет сохранить её структуру и вкусовые качества.

- Скорость: Наибыстрейшая, замораживание может происходить за несколько минут. - Интересные цифры: Криогенная заморозка может сократить время заморозки до 90% по сравнению с традиционными методами.

2. Морозильные Тоннели

- Процесс: В морозильных тоннелях рыба проходит через длинный туннель с мощными вентиляторами, которые обдувают её холодным воздухом. Это обеспечивает равномерное и быстрое замораживание.

- Скорость: быстрее, чем стандартные воздушные камеры, замораживание занимает от нескольких часов до дня. - Интересные цифры: Температура в тоннелях может достигать −40 °C, что значительно ускоряет процесс заморозки.

3. Контактные Морозильные Установки (Пластинчатые Морозильники)

- Процесс: Рыба зажимается между холодными металлическими пластинами. Этот метод обеспечивает быструю и эффективную передачу холода.

- Скорость: быстрее, чем воздушные камеры, но медленнее, чем криогенные системы и морозильные тоннели.

- Интересные цифры: могут замораживать до нескольких тонн рыбы за цикл. 4.

4. Воздушные Шоковые Морозильные Камеры

- Процесс: В этих камерах используется принцип обдува продукта холодным воздухом. Хотя этот метод медленнее, он позволяет обрабатывать большие объёмы продукции.

- Скорость: Самый медленный метод заморозки, может занимать несколько часов до нескольких дней. - Интересные цифры: Температура заморозки может варьироваться от −18 до −40 °C.

Промтехкул — это надежность, качество и передовые технологии в области шоковой заморозки. Мы готовы помочь вам улучшить качество вашей продукции и оптимизировать процессы. Свяжитесь с нами сегодня, и давайте начнем работу над вашим успехом вместе!