Шоковая заморозка мяса: технологии, преимущества и оборудование
Что такое шоковая заморозка?
Шоковая заморозка мяса – это процесс быстрого охлаждения при очень низких температурах, который позволяет сохранить качество, вкус и питательные свойства продукта. Такой метод предотвращает потерю сока и разрушение клеточных структур, что особенно важно для длительного хранения.
Виды промышленных устройств для шоковой заморозки
Воздушные шоковые морозильные камеры
Статические камеры – работают за счёт статичного холодного воздуха. Подходят для небольших партий мяса.
Динамические камеры – используют циркулирующий холодный воздух, что ускоряет процесс заморозки. Производительность варьируется от сотен килограммов до нескольких тонн за цикл.
Контактные морозильные установки
Мясо зажимается между охлаждёнными металлическими пластинами, что эффективно для заморозки плоских изделий, таких как стейки и отбивные. Производительность может достигать нескольких тонн в час.
Морозильные тоннели
Продукт перемещается через длинный тоннель, где его обдувают мощными потоками холодного воздуха. Этот метод обеспечивает высокую производительность – до нескольких десятков тонн в день.
Криогенные морозильные системы
Используется жидкий азот или углекислый газ, что обеспечивает мгновенную заморозку. Данный метод применяется для премиальных продуктов, но является более дорогостоящим в эксплуатации.
Иммерсионные морозильные системы
Мясо погружается в охлаждённую жидкость или рассол, что обеспечивает равномерную заморозку. Подходит для небольших и средних партий продукции.
Наши решения в области шоковой заморозки
Шоковые морозильные камеры
Современные технологии мгновенного охлаждения позволяют сохранить свежесть и качество продукции. Доступны различные модели в зависимости от производственных потребностей.
Спиральные скороморозильные аппараты
Обеспечивают равномерное охлаждение продукции, что делает их идеальными для массовой переработки мяса.
Плиточные скороморозильные аппараты
С вертикальными плитами – подходят для заморозки крупных кусков мяса, таких как туши и полутуши.
С горизонтальными плитами – предназначены для порционных кусков (стейки, отбивные).
Почему выбирают нас?
Индивидуальный подход – подбираем решения под ваши требования и бюджет.
Профессиональный монтаж и настройка – наши специалисты обеспечат бесперебойную работу оборудования.
Соответствие стандартам – гарантируем безопасность и высокое качество.
Непрерывная поддержка и сервис – помощь на всех этапах эксплуатации.
Интересные факты о заморозке мяса
Метод шоковой заморозки был изобретён в 1929 году американским учёным Карлом Полленом.
Позволяет сохранить текстуру и вкус продукта на длительный срок.
Быстрая кристаллизация воды в клетках предотвращает разрушение структуры мяса.
Оптимальная температура заморозки и хранения
| Тип мяса | Температура заморозки | Температура хранения |
|---|---|---|
| Говядина, свинина | -35°C | -18°C до -25°C |
| Птица (курица, индейка) | -40°C | -20°C до -30°C |
| Фарш, полуфабрикаты | -30°C | -18°C до -22°C |
Сравнение методов заморозки
Криогенные морозильные системы
Процесс: использование жидкого азота (-196°C) или углекислого газа (-78.5°C).
Скорость: самая высокая, замораживание занимает минуты.
Факт: уменьшает время заморозки на 90% по сравнению с традиционными методами.
Морозильные тоннели
Процесс: мощные потоки холодного воздуха равномерно охлаждают продукт.
Скорость: быстрее, чем обычные камеры, занимает от нескольких часов до суток.
Факт: температура может достигать -40°C.
Контактные морозильные установки
Процесс: плотный контакт с охлаждёнными металлическими пластинами.
Скорость: быстрее, чем воздушные камеры, но медленнее, чем криогенные системы.
Факт: замораживание достигает нескольких тонн мяса за цикл.
Воздушные шоковые морозильные камеры
Процесс: охлаждение потоком холодного воздуха.
Скорость: самый медленный метод, занимает от нескольких часов до нескольких дней.
Факт: температура заморозки варьируется от -18°C до -40°C.
Ваш успех – наша цель!
Мы предлагаем надёжные, технологичные решения в сфере шоковой заморозки. Готовы помочь вам оптимизировать производственные процессы и повысить качество продукции. Свяжитесь с нами, и давайте начнём сотрудничество уже сегодня!